| 回到首页 | 华润集团 | 昔日杂志 |
有一种美食叫大闸蟹 --------- □ 龙良琪【五丰行】  

 

“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且需饮美酒,乘月醉高台。” 唐代大诗人李白道出了美酒佳肴品蟹螯的人间极乐。



秋风起,蟹黄肥。

不觉间,竟像一夜秋风所赐,忽然里大街小巷超市街摊摆满了生猛吐泡的大闸蟹,热气未退的空气里充盈着江南湖蟹特有的清香,诱人惹味。

从小生长在南方桂林,那里虽然山水天下著名,但秀丽的水色见不到大闸蟹的影子,初识其名,初尝其味,还是在大学毕业入行外贸参加广州秋交会。那个时候外贸好做,客户如云,交易馆里商贸洽谈需要排队预约像看医生似的。一次业务应酬,餐桌上大闸蟹4、5两一只,要好几百元外汇券,感觉是极品天价。

所谓的极品当时没品尝出来,只觉得吃的程序够复杂麻烦,还弄得一手腥味。那顿饭局中一位外国公司老板的夫人被那张牙舞爪的毛蟹吓坏了,喃喃自语“what a poor little crab!”(好可怜的一只小螃蟹!)

勇者敢为天下先。面目狰狞却美味无穷的大闸蟹数百年来风靡食府人间,真是要感谢那第一个极具胆识敢于吃螃蟹的人!

其实螃蟹的家族十分庞大,仅中国就有600多种,全世界不下几千种。餐馆里见得多的,通常是青蟹、膏蟹、黄油蟹和软壳蟹,还有潮州菜里的冻蟹,大同小异的模样,小同大异的吃法。

若论美食,蟹中极品当属本文的主人公大闸蟹。

大闸蟹,在动物学上的名称是中华绒螯蟹,原产我国。其中以长江、辽河和瓯江三大水系为最多,而以长江水系的江苏和安徽的大闸蟹品质最好,其外观特点可用“青背、白肚、金爪、黄毛”来概括,最著名当数阳澄湖大闸蟹。

每年中秋前后,大闸蟹陆续上市。“九月团脐十月尖”,团脐的母蟹比尖脐的公蟹成熟得早些,自然肉较厚多蟹黄,所以饕餮者食指初动,九月当选母蟹。但若论味美,还是十月及以后的公蟹。成熟的公蟹个儿大,肥美够饱满,两手掰开蟹盖,但见那满目金灿灿的蟹黄,如玉般的蟹膏,肥而美,甘而腻,溢香垂涎,人见人爱。去年我司的一位巴西客户来香港,我们用了大闸蟹招待,闻所未闻的她饱餐后张开十指,大赞SO GOOD(太棒了)!

大闸蟹不但味美,还含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维生素A以及多种人体必需的物质,味道和营养皆佳。当然,胆固醇据说也高,但如果不是经常吃,想必不需太担心。“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且需饮美酒,乘月醉高台。” 唐代大诗人李白道出了美酒佳肴品蟹螯的人间极乐。

由于大闸蟹现今多为人工养殖,因此湖泊、河湾、水塘甚至稻田都可成为其养殖地,但质量和风味却有天壤之别,以湖泊养殖为最优。出生地不同,等级也有差异,闻名如阳澄湖、太湖,其湖水清澄、阳光透底、水草茂密、湖床硬实,真正是人工围养淡水大闸蟹的天然好水仓。当地政府极为重视打造品牌,近年来采取了一系列保护生态环境、优化水质等措施,合理放养,科学管理,使得当地大闸蟹的质量和产量有了进一步的改善和提高。

如何鉴别大闸蟹的优劣好坏,这里面有好多学问,如何品享大闸蟹的美味,也有很多诀窍。干一行知一行,在五丰行冻品水产公司做了几年大闸蟹业务还真学到不少有关大闸蟹的知识。

把中国食品的名优特产品开发介绍到香港,是五丰行经营的一项业务宗旨,而秋季上市香港人爱吃的大闸蟹中,亦有五丰行的水产经营者们每年在江苏主要产地精心采购分级挑选奉给香港市场食家的一份投入。愈见愈多的遍布港九数十间超市里的“五丰江南名产大闸蟹”档又开张了,多款设计精美的五丰大闸蟹礼券让您送礼或自用有了不错的便利选择,今年起五丰行又推出了“香港买券,深圳提货”的新举措。拨打一个免费送货电话,回馈的是一份五丰人的尽心服务。

去年此际,我随公司领导应邀在江苏作水产资源考察,去到大闸蟹著名产地苏州太湖。太湖是江苏省内众多湖泊中最大的淡水湖,面积是香港的两倍还多,那里水产丰盛,气候宜人,江南鱼米之乡名不虚传。

晚霞满天,湖水清波澈底,水草依依,乘一叶快艇穿行在绵延壮观的大闸蟹围网间,你会觉得太湖的景色真美,太湖的大闸蟹一定很鲜。


[作者系五丰行有限公司员工]