“做事不贪大,做人不计小”,这做生意和做人是一样的,踏踏实实、一步一个脚印地踩实了才会走的远

土家烧饼
 
李丹【华润纺织】
万象城楼下的“面点王”是我经常光顾的地儿,一来爱它的干净;二是喜吃面食;三是图它快捷。有时加班晚了懒的回家再折腾油烟了,这个“都市人的大厨房”就成了我填饱肚子的首选。

“面点王”在广东铺的摊子不小,到目前已拥有了45家直营分店,万象城的这家是第41家。从其每天络绎不绝的人流就可以看出它的业绩非常理想。在深圳这地儿讨生活,有谁不知面点王呢。我得承认,我对它的第一印象无关其它,而是首先被它的Logo吸引了。圆圆的海碗里盛着细细的面条被一双筷子给挑起了一半,活脱脱一幅吃面的白描图。面点王的发展速度之快是有目共睹的,成为连锁经营成功的一个典型案例。当我在面点王里就餐看着那些不断涌入的消费者时,就想起了曾红红火火的发展过,又瞬间轰轰烈烈倒下去的“土家烧饼”。

最早对“土家烧饼”留意是在去年底,一日闲逛东门,忽见本以热闹、拥挤的东门街口处又多出一条人龙,一打探才知,原来大家是在争着买一种叫“土家烧饼”的玩意儿。哈,一个小小的烧饼,竟让惜时如金的深圳人那么甘心地排队抢购,真是件希罕事!好奇心驱使,我也挤进去尝了一回鲜,果然味道不错,有特色。看着长长的人龙,我想这个玩艺儿一定会有市场的。果然,不经意间,这种古香古色的烧饼店,就如雨后春笋般地遍布深圳的大街小巷了。就连我家附近的小巷子里也不知啥时开了一家。某日,也给老人捎回几个,本想让他们尝尝这名牌烧饼的味道,谁知婆婆只咬了一口,便皱起眉头数落到:唉,有什么吃头呀,要馅儿没馅儿,要嚼头没嚼头,满嘴的调料味,比起咱老家的肉火烧可差远了!我赶紧给老人家洗脑:这可是在深圳大行其道有“中国比萨”之称的名牌烧饼呀,现在好多商人都趋之若鹜地赶着要做它的加盟商,几个月间开了数十家哩。谁知婆婆一听这话,更把头摇得像个波浪鼓:这开店的人心太浮了,长久不了的!闺女,记着“做事不贪大,做人不计小”,这做生意和做人是一样的,踏踏实实、一步一个脚印地踩实了才会走得远。

哪成想老太太一语成谶,“土家烧饼”还没来得及大放异彩就销声匿迹了。想想几个月前的门庭若市,再看看现如今的门可罗雀,真是不堪回首。那排起长龙抢购烧饼的盛况还如在昨日,却一转眼儿那些铺子就都改头换面、偃旗息鼓了。“土家烧饼”、“掉渣儿烧饼”、“土家掉渣烧饼”……像一颗颗流星,划过了喧闹的商海,转眼消失无踪。

不得不令人感慨,此一时彼一时。商海沉浮如此令人不可捉摸。

很快,关于土家烧饼的剖析文章就见诸报端了,各种理由,众说纷纭。以本人见,土家烧饼并非在深圳没有生存空间,也不是深圳人口味善变,究其原因,是由于经营者不懂管理之道,太过追求短期效益导致的短命悲剧。发展加盟商的确是一种加快发展步伐的经营模式,也的确有无数的成功案例,但对于缺少加盟管理经验的土家烧饼经营者来说,如果盲目的发展加盟商而缺乏科学有力的管理控制手段,则加盟商发展的越快就越有可能成为品牌的掘墓人。土家烧饼的大起大落就是一个极有代表性的案例。由于经营者只顾当前利益,抱着能赚则赚的心态去发展加盟商,而放弃了对加盟商的监管,导致各个获得经营权和配方技术的加盟者急功近利,为了尽快赚回投资,对于质量不管不顾,对于服务不管不问,这种行为无异于饮鸩止渴。事实已经验证了一切。

我想,如果土家烧饼的经营者当初能够踏踏实实,一步一个脚印,先不急于扩大加盟。待经营管理上了轨道,品牌形象深入人心后,再制定加盟计划,严格控制加盟商的数量和质量,以品质做保证,以规范的经营管理作后盾,相信土家烧饼的路会走得更顺畅,甚至真的能将小烧饼做出大文章,把土家烧饼做成“中国比萨”。

德鲁克说过,管理是企业的器官。无论企业大小,失去了科学的管理,机体就会发生病变,必将失去未来。舍去科学的管理,我们也不可能找不到第二条通向成功的路径。
[作者系华润纺织投资有限公司员工]