| 乡野传说固然可以添些韵味，但对阿胶的生产工艺，却只能更增神奇色彩 阿胶故事 |
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| 吴延华【集团投资及资产管理部】 |
| 据说，佛陀说法往往说的天花乱坠，但有一天，他沉默不言，只是拈花微笑，众人困惑不解，只有一人跟着微笑。这个人后来就是禅宗的初祖伽叶，而禅宗，奉行的就是不立文字，教外别传。 把一些不二法门神秘化的倾向，不惟宗教如此，就是如同阿胶的生产工艺，其起源与演变，也往往被神秘化。一种说法是，一个叫傅氏的和尚，法力无边，能够化腐朽为神奇。比如说看到乡间被废弃的驴皮，虽然臭气熏天，多数人掩鼻而走，但老和尚却看到其中自有大用处。至于他怎么看出有大用处，没有人说得清，而其奥妙，大概也就在这个说不清。 那真是我佛慈悲，普度众生，老和尚发明用驴皮加工成胶，并传于后人。这个典故显然不是简单的乡间传说，因为极其严肃的学术经典《神农本草经》，也征信了这一传说，说“阿胶”，又名“傅致胶”。“致”通“制”，取“制造”之意，是傅氏制造的意思。 这个故事虽然神奇，但显然不够曲折有趣，所以就产生了另一个喜剧性的版本。这个传说说道，一个以贩驴为业的东家，夫人分娩时气血两亏，身体羸弱，只好卧病在床。她的丈夫决心宰驴进补。不料驴贩伙计们一时贪嘴，把驴肉偷吃一光，情急之下，只好熬驴皮代之。东家产妇却因吃驴胶而病愈，此方产生。乡野传说固然可以添些韵味，但对阿胶的生产工艺，却只能更增神奇色彩。甚至连大师级的李时珍，在《本草纲目》中的记载，也显得单薄。 记载相对细致的，还有李时珍的同时代人卢之颐，在《本草乘雅半偈》中他说：“煮法必以乌驴皮，刮净去毛，急流水中浸七日。入瓷锅内，渐增阿井水，煮三日夜则皮化。滤清，再煮粘稠，贮盆中乃成尔。冬日易干，其色深绿且明燥、轻脆。昧淡而甘。亦须陈久方堪入药。” 明人刘述金记述更有纪实的色彩：“大锅七口，乌驴皮用牡者。皮入水已化，则每日递减一口，聚其融化之极者，止得一口，然后搭于架上，任其顺下而不断”，凡四昼夜，胶乃成”。 清代乾隆时江苏常熟人王应奎在《御南随笔?续笔二》中补充道：“火用桑柴，三昼夜始成。以麻油收者，其色微绿，以鹿胶收者，其色微紫。并光亮如镜，昧甘成，无皮臭。其真者如是止矣，他说皆妄。” 《西游记》中的孙猴子，如果一双火眼金睛还不能洞察真伪，就只好兜头一棒，那些妖魔鬼怪往往就地一滚，现出原形。我们当然希望消费者也有此无边法力，洞察真伪阿胶。欲知何为伪品阿胶，就要从伪品阿胶的出身说起。 汉唐时代先民迫于无奈，以驴皮取代牛皮，创造了阿胶。但是辩证法告诉我们，天下事物要一分为二的看，方能看个究竟。先民能以驴皮尝试，难道就不能以其它皮子尝试？比如猪、马、骡等牲畜？ 答案是当然可以。所以人民群众创造了阿胶的同时，也必然创造了它的对立面，就是伪品阿胶。想那阿胶当时乃皇宫贵族享用，何等尊贵，重利之下，必然有作奸犯科之辈，做些刀口上舔血的生意，而伪品阿胶也就为害千年，至今不绝。 李时珍在《本草纲目》中写的详细：“若伪者皆杂以马皮、旧革、靴、鞍之类，其气浊臭，不堪入药。当以黄透如琥珀色，或光黑如茔漆者为真。真者不做皮臭，夏月亦不湿软。”李时珍是医学大家，炼就的一双火眼金睛，区区猪、马、骡等怎能逃过他老人家的法眼。对普通大众来说，如果上述眼鼻方法依然不能断定真伪，还有水火两个方法，可以鉴别真伪。比如说杂皮胶。以火法试之，取杂皮胶碎粒4-5克，置于坩埚内灼烧无迸裂现象，膨胀溶化后生烟色浊，具浓裂焦臭味，残渣呈颗粒状或粉泥状，质硬而色深，入口具砂感，常与坩埚粘结；以水法试之，取杂皮胶10％水溶液观察，呈棕褐色胶状混浊溶液，下层有少量残渣沉淀，冷却后表面可见油滴。静置4小时后下层有黄白色沉淀，液面有脂肪油凝集。 非驴皮所做当然是伪品阿胶，但并非所有伪品阿胶都一无是处，不可不分青红皂白，一棍子打死。比如说我们此前提到的牛皮，虽然被驴皮篡夺位置，只好忍气吞声，换了个名字叫“黄明胶”，但黄明胶倒也别有一番功效，不可冤枉了它。至于猪皮胶，居然被认为虽然不如阿胶，但部分功效可与阿胶媲美，专家们亲切的称之为“新阿胶”。 上述种种分别，当然没有太大分歧，问题是用驴皮所做的胶一定就是真阿胶吗？我们曾经说过，古代医学大家法度森严，明辩真伪，要求真阿胶必须有两个充分必要条件：一是驴皮，二是东阿地下水，否则一概打入伪品之列。这个约定俗成的戒律，逼的明清时期江浙一带的厂家只好自称驴皮胶。直至今日，南方依然有类似称呼。 不过，依据《中华人民共和国药典》2005年版阿胶的定义：“本品为驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶”，东阿地下水已经不怎么强调，这也算是与时俱进吧。 故事结尾，我们重温药圣李时珍《本草纲目》中那句名言：“阿胶本经上品，弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’”，寻觅民族瑰宝，知其源头出处。 那么，真正的阿胶制作工艺究竟如何？嘿嘿，请听以后表述！
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