台上一分钟，台下十年功；百年品牌，要我们用心去维护。

品味扬州的老字号
 
文/吴新华【五丰行】
古城扬州，给世人的印象总是精致、悠闲、充满诗情画意的。扬州人、来过扬州的人都会惊叹这座城市“穿越古今、驰誉中外”的深厚历史文化积淀；而那些走出去的扬州人，抑或是在扬州驻足一段时间的人，时时会怀念起有关这座城的点点滴滴——瘦西湖、大运河、包子、澡堂、古巷……

凌启鸿，一位75岁的老人，是在扬州生活工作30余年的“老扬州”，在离开扬州25年后说起这里依然是倍感亲切，而说到让他至今回味无穷的富春包子更是如数家珍：“富春包子皮薄馅多，口感鲜嫩，手工包制，非常精致，个个散发着诱人的香味”；“扬州坐落在长江北岸，是古代重要的连通南北的港口城市，南来北往的官员、客商云集这里，不仅带来了这座城市的繁华，更将来自各地的美食带到了这里，所以这里的包子也非常契合扬州的特点——南北皆宜”；“扬州人最爱吃三丁包子，传说这三丁包是由乾隆下江南时品尝过的五丁包子演化过来的；扬州人吃包子一定要喝茶，所以扬州大街小巷都遍布着各式的茶馆”……

和凌老结识是在五丰行捐助江苏省扬州职业高级中学春蕾班的仪式上，扬州五丰富春食品有限公司与扬州市职业高级中学建立了长期战略合作伙伴关系，帮助50名贫困学生完成学业，这已经是五丰行4年多来在江苏省建立的第五个春蕾班。这么多春蕾爱心项目的建成，有赖于五丰行多年来高度重视企业公民建设，也有赖于凌老领衔的江苏省儿童少年福利基金会从中牵线搭桥。

从省里退休后的这些年，凌老一直忙于儿基会的工作，像这样从南京赶到下面县市参加捐赠仪式每月都有好几次，为的就是让春蕾班处处开放。来到扬州，凌老更是欢乐不已，毕竟是生活战斗三十多年的地方啊。凌老关于扬州的一席话不禁让人赞叹，虽然已离开扬州多年，但是他却是如此熟知扬州，熟知扬州的饮食文化，挂念扬州的富春包子，这让我们这些后辈自叹弗如。“现在好了，五丰富春生产的速冻‘富春包子’已经可以在南京、北京等外地市场买到了，吃‘富春包子’就不用专门来趟扬州了。”

是啊，经营富春包子的百年老字号“富春茶社”坐落在扬州老城区的中心地段，在深深的小巷里。人们说到“富春”吃包子、品早茶，都需头天订座，有时，提前三天也未必订得到呢！有多少到扬州的游客希望将自己品尝到的富春包子带回去与家人分享，有多少走出去的扬州游子时常怀念家乡的美食！

五丰行与扬州富春集团的合作让这一百年老店淮扬名点更快地走向了全国，让很多扬州人的心愿变成了现实，让他们身处异乡也能品尝到家乡的味道，也让更多的人了解了淮扬美食，了解了这座城市的古老文化。

凌老看到的只是五丰富春产品走出去的结果，但这中间的付出只有五丰富春人才知道。吃得开心还要吃得放心，为了让这小小的包子走出去，扬州五丰富春必须利用先进速冻生产设备将传统手工技艺与现代科技结合起来，按照工业化要求，规范化、标准化生产“富春”包子。

为原汁原味地展现淮扬面点的特点，五丰富春在生产过程中成型工序保持了传统的手工捏制工艺，要求产品外型饱满、褶裥清晰、呈荸荠鼓，金钱底、鲫鱼嘴形状或“丫”嘴形状。包子褶裥，30克产品不低于18个，50克不低于22个，70克不低于24个。每只产品的克重误差不得超过1克。调馅儿师傅更是从富春茶社请来的嫡系传人。速冻工序则是采用了德国技术自动化温控速冻设备，使产品能在-35℃以下的温度状态下，迅速通过产品的冰点，以确保产品的口感、营养、色泽等，与现做、现蒸的没有差别。

五丰富春还配备了设备先进、检测手段齐全的化验室，对所有原材料、包装物、成品都经过严格的理化指标和卫生指标的化验检测。每批原料进入公司必须经过检测合格后方能使用，每批半成品检测合格后方能进入下一道工序，每批包装物检测合格后方能送至包装工序使用，每批产品经过随机抽样检测合格后才能上市销售。

安全的原材料、规范的操作加上严格的现场管理，保证了五丰富春产品的安全卫生，更保证了广大消费者能够品尝到新鲜美味健康的扬州包子。台上一分钟，台下十年功；百年品牌，要我们用心去维护。

五丰富春，一个年轻的老字号，一个传承了百年富春独有的配方与制作工艺，专业化生产速冻扬州包子的食品企业，在成立短短一年的时间里，公司产品规模和渠道不断扩大，速冻扬州包子已走出扬州，走出江苏及长三角；走进首都和深圳特区、走进香港、美国……我们相信有一天，在我们的努力下，扬州包子也会像扬州炒饭一样，漂洋过海、风靡世界！