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这样的猪肉放心吃 |
 在上海西北端，与江苏一界之隔，是嘉定工业区，这里有一家肉类加工企业，名为上海五丰上食食品有限公司。在绿草田野之间，占地221亩的厂区整洁安静，行人车辆寥寥，偶见几只飞鸟匆匆掠过。这是一家屠宰场，不过全然没有传统屠宰场的污秽与肮脏。一片青灰色的楼区，肃穆、宁静，竟有几分图书馆或政府机关的模样。  五丰上食总经理耿健戴着眼镜，斯文书生干着屠宰行当，与人们脑际里膀阔腰圆、五大三粗的屠夫形象相去甚远。他对工厂有两个要求，第一希望初来乍到者不会意识到身处的是一家屠宰企业，第二希望人们参观完工厂后，更加愿意吃猪肉。在厂区走上一圈，就会发现这两个希望其实就是现实。以最先进技术科学宰杀 五丰上食由华润集团下属企业香港五丰行与锦江国际（集团）合资创办，双方联手得缘上海市政府对屠宰行业的新规划。 2002年4月上海市政府制定了《家畜屠宰场设置规划》，拟把众多不合规范的屠宰点全部关掉，在一南一北重新设立两家大型现代化屠宰场，每家的年屠宰能力达到300万头，以改变当时生猪屠宰业混乱落后的状况，让市民吃上“放心肉”。  这一背景促成香港五丰行与锦江国际走到一起，两家公司多次洽商后决定出资3.6亿元人民币，成立上海五丰上食，分别持股51%和49%。2004年5月工厂开工建设，2005年12月底建成投产。这是“上海市工商领域重大骨干项目”，是上海第一家现代化的大型屠宰场，也是长三角地区规模最大、设备最先进的肉类加工企业。厂区内一条原生的小河东西流淌，将生产区与生活区、清洁区和非清洁区自然分开。河面上一座小桥连通南北，桥的上方还有一个架空连廊，为产品自动传输带。桥下流水潺潺，桥上微风送爽，站在小桥之上，厂区景象略可眺望。 这里人车分流、生熟产品分流的出口设计，让整个厂区秩序井然。厂区末端还有一个污水处理和中水回用系统，生产、生活废水经处理达到国家标准后纳管排放，处理后的中水用来浇花浇草、冲洗车辆。 河的另一岸，与污水处理系统相对，是总面积达8500平方米的生猪待宰栏，可同时住进8000多头生猪，每头猪居住面积超过1平方米，另配有喷雾装置和自动饮水设备，被美誉为“猪宾馆”。 五丰上食工作人员介绍说，从河南、山东等地选购的生猪，经10多个小时的长途运输，十分疲劳这样会影响肉质，需要在“猪宾馆”里充足休息，这样宰杀后的猪肉味道才会鲜美。 屠宰车间引进的是荷兰STROK公司的生产线，代表当今国际屠宰行业最高技术水平的全自动三点式电击晕系统能最大程度地减轻猪的痛苦和应激反应，从而避免因紧张产生的流水白肉，肉质的营养和味道会更好。 “安乐死”后，猪便进入了冷凝式蒸汽隧道烫毛机，经蒸气烫毛后又被送入旋转式螺旋U型脱毛机，脱完毛再被干燥燎毛抛光，去除残毛、表皮杀菌。在接下来的流水线上，有50多名工人负责专业加工，每割一刀，要将刀放入82℃的水里消毒一次，猪的白脏、红脏和白条分类放置、一一对应。 整个屠宰加工工序有20多道，活猪变成猪肉只需30分钟，先进的生产工艺彻底改变了传统的屠宰加工方式，有效避免了交叉感染。屠宰后的生猪还要经历冷却排酸，首先在零下25℃的低温下急冻90分钟，在猪身上迅速形成一层冰衣，防止水分、营养流失，抑制细菌生长。之后放入平衡间停放8—12个小时，让猪肉的中心温度达到0℃-4℃，成为冷鲜肉。 冷却排酸使猪肉肉质得到软化成熟，大分子的蛋白质分解成小分子的氨基酸，更易被人体吸收。国外研究表明，猪肉经过冷鲜处理，比半夜杀猪，早上推上市场的热气肉更富营养。 魔鬼出于细节更出于理想 上海武宁路一家标准化菜场里，一对中年夫妻经营着五丰猪肉专柜，不时有顾客前来买肉。夫妻俩介绍说，这些都是跟了好多年的老主顾。说话间一位老者走来，他说：“原先家住附近，后来搬远了，现在要走十多分钟的路，经过两个菜场到这里买肉，图的就是放心。”  加盟五丰上食后，这对夫妻的柜台完全按五丰的标准装修，橙色的五丰上食的标志，配备五丰上食的冰箱，遵守五丰上食的卫生标准，虽然是标准菜场里的一个猪肉柜台，但细节上的讲究，第一眼就给人一种放心的感觉。五丰厚重的文化底蕴、时尚与品质的追求，均从细节中点点滴滴地无声表达出来。随着五丰上食安全猪肉品牌日益深入人心，这对夫妇的猪肉越来越好卖。他俩介绍说，早上一开市到上午10点左右，两头猪差不多可以卖完，然后收摊回家休息。在超市里，五丰猪肉柜台前同样是人影不断。虽然价格不菲，但愿意掏腰包者不在少数，回答都差不多：图的就是放心。 生产“安全、营养、健康、美味”的放心肉，正是五丰上食的追求。除了生猪屠宰及分割方面采用最先进的技术和工艺外，这家公司对每个环节都严控质量标准。因为公司每个员工知道，一旦某个环节出了问题，就会砸了牌子，前功尽弃，因此每个细节都不能放松。 公司从猪源抓起，借助股东香港五丰行的优势，从五丰行内地供港猪场里购猪，另建多种形式的自有猪场，取消中间环节，直接与猪场对接，在源头、猪饲料上把控质量。 活猪宰杀前要做“瘦肉精”等检测，屠宰分割时工厂检疫员要做专职卫生检疫，政府防疫部门派出30多名驻厂工作人员，每天与工厂工人一道在流水线上工作，只有猪肉完全合格，才会敲上检疫合格章。一旦发现问题，流水线立刻停下来，猪的白条、红脏、白脏一一取出剔除。 为保证肉品新鲜，公司装备了几十辆自有冷藏厢式货车，全程冷链配送，形成“养殖、屠宰、分割、配送、分销”一体化安全肉类食品供应链。功夫不负有心人，五丰上食品牌得到政府和消费者的认可。这里是“全国猪肉安全生产与消费行动计划示范企业”，2008年被国家农业部、财政部等八部委联合评定为农业产业化国家重点龙头企业。五丰上食猪肉获得“上海食用农产品优质畅销金奖品牌”、“上海市快速消费品市场服务金品”等荣誉，并被选为北京奥运会上海赛区生鲜猪肉的独家供应商。 此外，五丰上食对产品加以信息化管理，从养殖场到屠宰加工、标准化菜场、超市卖场，整个供应链各环节的信息都做详细记录，与市政府的信息网连通，消费者可根据猪肉交易凭证上的食品安全追溯码，到“食安网”查询，了解猪肉的产地、来源、检疫证号码、零售终端等信息，工厂也可对自己的产品跟踪至消费终端，从而实现“正向追踪，反向追溯”、“源头到餐桌”的全程质量监控。 目前五丰上食拥有专卖门店、超市卖场、社会团购客户等约1000家，初步建立起遍布全上海的营销网络。上海市政府曾有意关闭所有小屠宰场，但2005年底五丰上食投产时，小屠宰场还剩45家，目前尚有17家因各种利益关系而难以关掉。一些屠宰场私屠乱宰现象仍很严重，只收代宰费，对猪的来源、去向不闻不问，白条上照样盖上真假卫生检疫章。“一把刀(宰）、一口锅（池）烫毛、一台电锯劈半”的落后生产状态也依然存在。 一些大的品牌生产商为降低成本，在质量上做做“手脚”的事也时有发生。超市潜规则，让管理严格的国企五丰上食增加了操作难度。总之，这是一个复杂的市场，对消费者而言又是一个信息不对称的市场。 面对复杂的市场环境，五丰行总经理郭晋清认为，食品质量欠缺的市场环境，其实也正给安全食品提供了市场空间。随着内地居民收入的提高，安全消费意识和能力也在提升，只要我们老老实实地做好这块肉，自然会受到市场的认可和追捧。 在生猪屠宰行业干了30多年的沈福弟，是五丰上食的业务总监，谈到这个行业无不感慨：“猪肉安不安全，是一步步做出来的，不是检疫章盖出来的。生产安全食品，历来挣的都是辛苦钱。” 他的话没错，生猪屠宰行业的确没有什么耀眼夺目的光环，也不可能产生暴利，但这却是一个关乎民生的重要行业。当人们了解到有这么一批人在执着于生产安全放心食品时，就会对他们的工作生出一份敬意，对他们的事业多出一份神圣感。再置身菜场或超市，看到盖有卫生检疫印章的猪肉，心里也会多了一份思考：哪个品牌的猪肉才真正让人放心呢？ |
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