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以食为天,近年来,食品安全事故频发。三聚氰胺、瘦肉精、塑化剂……一个个原本与百姓生活毫不相干的名词横空出世,消费者为了吃得放心频频“被科普”。三聚氰胺让三鹿死了也良心难安,瘦肉精让双汇肌肉萎缩精神萎靡。一个不注重诚信建设、一味昧着良心钻营的企业,必定会为自己的不诚信行为买单,丧失更多的“收银”,直至沦为“孤儿”(超市语,指被顾客遗弃的商品)。

零售市场是百姓生活“保胃战”中的最后一道防线,把好餐桌前这最后一道关是零售商家应尽的责任和义务。不制假售假、不经营过期变质的商品、给消费者提供安全健康的食品,就是企业最诚信的行为。在万家工作这么多年,有感于它是有担当、有社会责任感的企业,在食品安全管控上有一套完整严谨的管理制度。

我是做生鲜的,对生鲜食品的经营流转有一定的了解。为了保证百姓餐桌上食品的安全,我们在各个环节层层把关,严格管理。就拿鲜肉验收来说,早在多年前,华润万家就先人一步制定了向供应厂家索取检验检疫证明的制度,保证货源的可靠性。对来历不明、无法提供检验票据的货品,不管进价多低、利润多大都拒绝入场。经过长期专业培训的验收人员,对潲水猪、病死猪等的识别有自己的一套法子,坚决把不良商品拒之门外。

为了让百姓吃到放心菜,万家最早在卖场内设立了蔬菜农药残留检测室,经检测合格的产品才能上架销售,大玻璃窗设计也让顾客对我们的检测过程一目了然。公司还邀请顾客到供应商农场参观种植基地,让顾客亲眼看到蔬菜的无公害种植生产。到后来的“农超对接”合作经营,直接派驻公司人员到田间地头,监测生产、培育、采摘的各个环节,比如一块地下了多少肥?下的什么肥料?什么时候撒的农药?何种农药?配比浓度是多少?这些都登记造册有据可查,一些包装菜甚至都有自己的身份信息,在卖场内设立的蔬菜条码溯源系统上一扫描,是哪块地头上生产的都能查询到。

货品原料收进来之后,在入库、生产制作、售卖等各个环节,都有相应的流程跟进。为了规范门店食品的生产制作和卫生管理,更好地保障食品卫生安全,华润万家在08年开始推行HACCP管理体系。该体系由第三方专业机构执行,从食品原材料到成品、从生产场地到生产工具、从人员卫生到售卖方式等各个环节的具体步骤都能做到很好的管控。比如,一只烤鸭是这样走到消费者餐桌上的:白条鸭索证验收(体表有破损、瘀血、红点等质量问题拒收)→入库(库温和时间管控)→制作前的清洗(温度和水质管控)→腌制(原材料添加剂和时间管控)→吹干(温度和时间管控)→烘烤(温度和时间管控)→陈列售卖(温度和时间管控,超过4小时未售出作报损灭失处理)→餐桌(会提示顾客保存方式和最佳食用时间),各个环节和每一个步骤都是按规定严格来运作的,都需要填写相应的表格。此外,我们还需检查生产人员的卫生和伤病情况,确保仓库和生产环境卫生,进行设备和工具的清洁消毒等等。甚至一块用来打扫卫生的毛巾都要求4小时一次消毒,并留下消毒记录。目前已有多家门店通过了HACCP体系认证。

如果说,HACCP体系是我们“请进来”的,那么很多时候我们也要“走出去”。每年10月份,秋风起丹桂飘香,正是腊味开始热卖的时节。去年这个时候,生鲜营采中心会同总部质检部门,对各腊味供应商生产厂地进行检查,某厂家被检查出不符合食品卫生要求。要知道该品牌腊味在当地家喻户晓,曾创下单品单店销售过万的纪录。在消费者不知情的情况下,是边继续销售边让厂家整改,还是立即停止销售让厂家停产整改?巨大销售损失和消费者的身体健康孰轻孰重?咱华润万家人掂量得清。检查人员当即就以电话告知各店把该品牌腊味撤下柜来。这种多部门对各个生产厂家不定期的联合检查每年每月都在进行着,发现问题立即处理,不拖延不姑息。

诚信是经营企业的基石,而垒砌基石的是企业的每一个员工,只有每个人诚信了,才能保证企业的诚信。华润万家很注重对企业诚信的宣讲,新员工进入公司的第一天就要接受诚信文化培训,每一个季度还要进行诚信宣誓,员工通道里也张贴有宣传诚信的挂图,就是要让每一个员工都明白,诚信问题在公司里是不可触及的底线。

社会是关联的,你连着我,我连着你,只有你诚信了,我诚信了,整个社会诚信了,瘦肉精、三聚氰胺也就远离了我们的餐桌。
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