我的家乡在豫西三门峡（卢氏）的一个小山村，背靠秦岭冠云山麓，依潘河而居。河两岸星星散散住着人家，平时这里日出而作，日落而息，一片祥和。出产的浆豆腐是伴我成长的美味，也是随着长大后的漂泊难得吃到的奢侈品。
豫西平均海拔1000米以上，为河南西部高寒区，夏季作物以小麦为主，秋季作物以玉米、豆类居多，豆制品就成为秋季不可或缺的口粮。祖上的先人们把黄豆、黑豆做成“豆腐”，小豆、绿豆做成“凉粉”，世世代代传了下来，这里的家家户户、老老少少都能熟练地制作豆腐，素有“豆腐之乡”的美称。每逢过年过节，特别是春节、中秋、端午节，人们都要提前几天做豆腐，遇到谁家有红白喜事，也要做豆腐，摆豆腐宴，招待客人。豆腐成了这里人们迎来送往的主要食品，无论熟人还是贵客来，吃一桌老式豆腐席，主家和客人都觉得满意，时间长了豆腐竟成为远近闻名的美食。
家乡山里人做的豆腐是原汁原味的手工制造，先将黄豆或黑豆放在石磨上磨成豆瓣儿，用簸箕簸出豆皮，然后在清泉水中浸泡，待豆瓣儿泡膨胀后，再放进石磨加水磨成生豆浆。磨豆浆是项繁重的体力劳动，需要二至三人协力，其中一人拿一个添豆瓣的勺儿，在磨的同时，顺着石磨转动的速度，不停地舀取已泡得膨胀的豆瓣儿往磨眼里倒，石磨转动中，四周便有白色的浆液流下，全部流进了支在下面的大桶里。等磨完了豆瓣，盖住桶让其自发一个小时，这边烧上一大锅水，等水开了，在锅台上架起吊架，把粗布包绑在吊架四角，舀出桶里的豆浆倒进粗布包里，这样细细的白汁就流进了锅里，而粗糙的豆渣被挡在粗布包里。等过滤完豆渣，豆浆就在开水里翻滚起来，点卤的人用勺子舀一些卤水或酸浆浇在里面，不停地翻动着，将卤水（酸浆）搅拌均匀，四五分钟后，再重复点卤一次，这样持续点卤四五次，锅里的豆浆就开始集结起来，如云朵状似棉花团，形成一团一团的块儿，与浆水分离，便成了豆腐脑，待豆腐脑和浆水充分分离、浆水发红，便将豆腐脑舀出来，放在刚才用过的粗布包子里包起来，装进竹筛，上面用大石挤压浆水，直到把浆水挤干，就成了又白又嫩的豆腐了。
由于是手工做出来的，加上慢慢使用卤（浆）水点滴而成，那豆腐白、利、活、细、嫩、实，几乎囊括了豆腐所有的优点。等到豆腐做出来，全家人会聚在一起，拿一块豆腐放进盘子，打成方块，浇上新鲜的辣椒蒜水吃起来。那刚出包子的豆腐还带着嫩浆的味儿，吃起来味道鲜美，回味悠长。如果是红白喜事招待客人时，厨师们将豆腐或油炸或酱浸或水煮，做成片状、条状、丝状、块状或丸状，再配上各种佐料，然后蒸、煮、烧、炒，把这些豆腐菜做成红色、黄色、白色或褐色，端上桌子让人一看，未吃先馋。山里的人们品尝豆腐席也十分内行，东家的豆腐丸子做得好，西家的蒜拌辣子豆腐丝儿有味，那评价决不亚于食用粤菜秦汤。
虽说我国南北方都生产豆腐，但由于家乡山高水质和日照气候的原因，这里产的豆类加工出来的浆豆腐好吃，因为 是用“卤水”点浆做成的，而不是用石膏点浆做成的，并且用的是深山泉水。好豆腐须用泉水，以清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。清人顾蔚庐云：“山泉酿豆腐，味至淡而有余芳，非寻常井水可比也。”夹着一块热豆腐，蘸着辣子蒜水，吃上一口，那个香，那个味，真叫回味无穷，让人终生难忘。
豫西平均海拔1000米以上，为河南西部高寒区，夏季作物以小麦为主，秋季作物以玉米、豆类居多，豆制品就成为秋季不可或缺的口粮。祖上的先人们把黄豆、黑豆做成“豆腐”，小豆、绿豆做成“凉粉”，世世代代传了下来，这里的家家户户、老老少少都能熟练地制作豆腐，素有“豆腐之乡”的美称。每逢过年过节，特别是春节、中秋、端午节，人们都要提前几天做豆腐，遇到谁家有红白喜事，也要做豆腐，摆豆腐宴，招待客人。豆腐成了这里人们迎来送往的主要食品，无论熟人还是贵客来，吃一桌老式豆腐席，主家和客人都觉得满意，时间长了豆腐竟成为远近闻名的美食。
家乡山里人做的豆腐是原汁原味的手工制造，先将黄豆或黑豆放在石磨上磨成豆瓣儿，用簸箕簸出豆皮，然后在清泉水中浸泡，待豆瓣儿泡膨胀后，再放进石磨加水磨成生豆浆。磨豆浆是项繁重的体力劳动，需要二至三人协力，其中一人拿一个添豆瓣的勺儿，在磨的同时，顺着石磨转动的速度，不停地舀取已泡得膨胀的豆瓣儿往磨眼里倒，石磨转动中，四周便有白色的浆液流下，全部流进了支在下面的大桶里。等磨完了豆瓣，盖住桶让其自发一个小时，这边烧上一大锅水，等水开了，在锅台上架起吊架，把粗布包绑在吊架四角，舀出桶里的豆浆倒进粗布包里，这样细细的白汁就流进了锅里，而粗糙的豆渣被挡在粗布包里。等过滤完豆渣，豆浆就在开水里翻滚起来，点卤的人用勺子舀一些卤水或酸浆浇在里面，不停地翻动着，将卤水（酸浆）搅拌均匀，四五分钟后，再重复点卤一次，这样持续点卤四五次，锅里的豆浆就开始集结起来，如云朵状似棉花团，形成一团一团的块儿，与浆水分离，便成了豆腐脑，待豆腐脑和浆水充分分离、浆水发红，便将豆腐脑舀出来，放在刚才用过的粗布包子里包起来，装进竹筛，上面用大石挤压浆水，直到把浆水挤干，就成了又白又嫩的豆腐了。由于是手工做出来的，加上慢慢使用卤（浆）水点滴而成，那豆腐白、利、活、细、嫩、实，几乎囊括了豆腐所有的优点。等到豆腐做出来，全家人会聚在一起，拿一块豆腐放进盘子，打成方块，浇上新鲜的辣椒蒜水吃起来。那刚出包子的豆腐还带着嫩浆的味儿，吃起来味道鲜美，回味悠长。如果是红白喜事招待客人时，厨师们将豆腐或油炸或酱浸或水煮，做成片状、条状、丝状、块状或丸状，再配上各种佐料，然后蒸、煮、烧、炒，把这些豆腐菜做成红色、黄色、白色或褐色，端上桌子让人一看，未吃先馋。山里的人们品尝豆腐席也十分内行，东家的豆腐丸子做得好，西家的蒜拌辣子豆腐丝儿有味，那评价决不亚于食用粤菜秦汤。
虽说我国南北方都生产豆腐，但由于家乡山高水质和日照气候的原因，这里产的豆类加工出来的浆豆腐好吃，因为 是用“卤水”点浆做成的，而不是用石膏点浆做成的，并且用的是深山泉水。好豆腐须用泉水，以清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。清人顾蔚庐云：“山泉酿豆腐，味至淡而有余芳，非寻常井水可比也。”夹着一块热豆腐，蘸着辣子蒜水，吃上一口，那个香，那个味，真叫回味无穷，让人终生难忘。