“双千万”吨销量，建立了中国啤酒行业新的里程碑……对于华润雪花来说，2013年是一个新的增长年，啤酒产销总量和雪花品牌销量双双突破1000万吨。这一成就引来了媒体的关注，他们尝试探访雪花营销成功的秘诀，得到的答案是四个字“简单营销”，但其实在这“简单营销”的背后，还蕴藏着四个字，那就是“实在质量”。

十年前，当许多啤酒厂家还沉浸在对产品质量自我感觉良好的状态中，醉心于一些评比会上的金奖银奖时，雪花啤酒王群总经理提出了一个质量管理理念：“消费点质量管理”。相较于产品质量，消费点质量更能真正代表啤酒的品质，因为啤酒的质量会随着时间的推移而衰减，所以即使我们能做出好酒，消费者也不一定能喝到，而真正的好啤酒，只有消费者喝到嘴里，才能称之为好。因此，密切关注与消费者的沟通，并根据消费者的内心需求对产品品质进行改进，凡事均以消费者为先的消费点质量管理受到了大家的普遍喜爱。

一支消费点质量管理队伍，在雪花总部成立了。这支队伍每月派出近20个检查员，奔赴全国各个市场，他们和普通消费者一样，在酒店、超市、小卖部等市场终端随机买酒取样，再送到总部由国家级品酒师进行品鉴分析。这一举动，使雪花成为了啤酒行业在国内乃至世界上第一个做消费点质量管理的企业。

由此，消费点质量管理体系已成为华润雪花最核心的质量管理组成部分，通过消费点质量管理，公司可以动态地发现问题并进行改进，推动工厂之间比、学、赶、帮、超，不断提升啤酒质量。虽然每月一次的消费点质量测评，让每个质量人员辗转反侧，但也正是这个让质量人员备受折磨的“消费点质量管理”制度，铸就了雪花啤酒今天优良的品质。

以消费者为核心，脚踏实地狠抓质量，很多不可能慢慢都会变成可能。

举个例子，啤酒的口味与光照有一定的关系，经太阳晒或受灯光照射一段时间后，会产生一种叫“日光嗅”的不良口味，届时质量再好的酒，也会变得很难喝。但啤酒出厂后，运输、贮藏、售卖，几乎每个环节都会经历光照，于是有人就觉得“日光嗅”无法避免。尽管如此，雪花总部在评价质量时，对“日光嗅”并没有网开一面，还把它列入了工厂考核范围中。于是大家开始想办法：仓库的窗户挂上厚厚的帘，拖酒的车必须盖防护布，将经销商的库房窗门都贴上防护膜。为了做好产品防护工作，质量人员不厌其烦地对经销商、零售商进行培训和指导，增加质量人员走访客户的频次，这是其他啤酒品牌无法比拟的。此外，雪花总部从去年起，还与海尔合作，定制一种专门的啤酒展示冷柜，这种冷柜采用了特殊技术，能过滤灯光和紫外线，从而有效避免“日光嗅”的产生。从抽样结果来看，市场上的雪花产品产生“日光嗅”的频次要远远低于其他品牌。

无论是在质量管理还是在技术研发上，我们始终坚持“实在”和“实用”的原则，关注细节，一步一个脚印。众所周知，新鲜度是决定啤酒可饮性的关键，而这又取决于啤酒中的总氧和酒体自身的抗氧化性能。但啤酒中的氧含量需要精密检测仪器才能准确测量，为此，雪花啤酒投入资金近三千余万元为每家工厂配置了总氧仪，这让雪花啤酒成为了国内啤酒行业唯一所有工厂配置总氧仪的公司。通过对氧含量的可量化，总部组织攻关，解决了制约改善啤酒新鲜度的瓶颈问题。

2013年，雪花啤酒的“微生物PCR快速检测及ESR新鲜度控制技术”获得中国酒业协会科技进步一等奖，这是啤酒行业唯一的一等奖。其实这个技术，行业内很早就有人研究过，但都是止于研究，无法应用。雪花啤酒为了切实解决工厂的实际质量问题，开始立项研究，把这项技术从文字推向实际应用，并建立了标准和监控体系。该技术目前已经成为雪花常规的检测手段，过去雪花纯生啤酒的出厂检测需要五天，现在只需几个小时就能完成，并通过ESR监控技术将啤酒风味新鲜度保鲜期由过去的2个月提高到4个月以上。

行业里的其他啤酒集团也开始仿效雪花啤酒做消费点质量管理，面对挑战，我们有了更高的理解和要求，那就是不仅仅要监控，还要解码消费点质量。

从2013年到现在，我们一直在做着质量解码的工作，我们的战略目标是到2020年，所有工厂的消费点质量都达到85分以上，都能生产出最好的啤酒。雪花旗下的所有工厂，虽起点不同，但目标是一致的。

通过解码分析，我们从原料、生产过程、贮藏到运输和售卖，每一个环节都建立指标和标准，并对战略目标层层分解，从岗位、到人、到动作、到物的状态，都形成完善的指标体系，从而实现共同的落地途径。

在解码的基础上，我们又开展了四个对标，“与世界一流企业进行管理对标，与行业标杆进行技术对标，与SABMiller进行KPI对标，雪花啤酒内部长期在操作和检验层面对标”。解码后建立的指标库，各项技术指标达数万个，消费点质量就是由这数万个指标构成的，这些指标引导我们坚定地向着世界一流啤酒企业的目标迈进。

此外，借助华创统一的精益六西格码管理工作，我们近期开始把战略解码和对标过程发现的问题分解成一个又一个的黄带、绿带、黑带项目，采用先进的质量管理工具和方法，实实在在做好每一个细节，踏踏实实解决每一个问题。

雪花啤酒的产品质量近期也是捷报频传，今年送SAB的酒样平均分已高达9.6分，还有三次获得过十分的满分，这在SAB全球40多个国家一百多个工厂中，名列前茅。

虽然我们的管理在变、营销方式在变，但华润雪花有一个核心永远不变，那就是消费者，消费点质量始终是我们开展质量管理的核心，同样不变的还有一个原则，那就是脚踏实地做质量。

【华润雪花啤酒技术质量部总经理 钟俊辉执笔】