最近在舫上吃过两次饭，一次是海鲜一次是河鲜。吃的内容不同，感受却是一致的——价廉物美。卖者宾客盈门、生意兴隆，买者慕名而去、尽兴而归，似乎是很和谐完美的生活场景。但是转了一圈之后，我却不觉得应该“价廉”，或者说不应该让表面上的“价廉”掩盖了社会付出的沉重代价。

餐饮的成本构成比较简单，包括房租、人工、水电煤气、原材料及税费等。如果是正式建筑物就会有正式的房租。如果是违建，则应有相应的管理费或者公关费以维持存在。这两家舫位置偏僻，估摸房租应该偏低，这是价廉的成分之一。再说人工，这两家舫的厨师和小工的工作环境恶劣，据此猜想社保是没有的，更不用说公积金或者体检、培训等其他福利了。这是不合理的成分之一——克扣了员工应有的福利。水电煤气属于公用事业，公买公卖、童叟无欺。原材料方面，由于近河近海且需求量大，应该会有平价的渠道。估计是直接收购渔民的渔获并有长期稳定的货源关系，因此成本会有所降低。但在油盐酱醋调料方面，可能由于节省成本的需要而使用来源不明的产品。税费方面，无论经营者是个体户还是无照经营，由于并无规范的销售体系，十有八九税收仅仅核定一个基础数，这也是价廉的成分之一。另外，舫上垃圾、废弃物随意排放到河海中，肯定是没有环保方面监管的，这就让社会承担了污染的代价，也是价廉的成分之一。由于经营者要维持“价廉物美”并且与周围其他经营者竞争，其利润应该属于合理利润。通过上面的分析来看，我们享受了“价廉物美”，却让经营者的员工和社会（廉价食油、调料，税收流失和污染环境）承担了代价。据称，这种别样风情的饮食之风曾在广东多地风靡一时，而后多因污染河道而被当地政府勒令整顿搬迁，终至销声匿迹。

类似的经营模式中，最为著名的要数香港的“珍宝王国”，由珍宝海鲜舫及太白海鲜舫组成（昔日还包括海角皇宫），是香港南区的著名地标。珍宝海鲜舫长76米、阔22米、高28米，共有三层，排水量达3300吨，面积达45000平方呎，可容纳超过2300名宾客，因此有“世界上最大的海上食府”之称。太白海鲜舫相对规模较小，但也殿宇辉煌。面对如此规模的业态，香港的同业又是如何处理上述问题的呢？一是香港法治健全，规模较大且由正规企业运营，这就避免了员工和税收等违法问题。二是对于工作环境和污染问题投入巨额资金解决。其厨房设于一艘独立的趸船上，以架空式跳板桥连接海鲜舫各层。1996年，珍宝海鲜舫耗资1800万港元建造污水处理船，停泊于厨房船旁边，为东南亚最大的污水处理船。相对于国内的“物美价廉”，香港的“珍宝王国”则可称得上是一个“豪华”饮食之地。该地扩展成为集休闲、文化及购物于一体的娱乐中心，很多著名电影也都在此取景。久而久之，也使其成为一个著名的观光景点，每年能吸引不少游客呢。

同样的商业模式，运营结果却大不相同，社会效益更是差以千里。国内的“廉舫”会持续存在下去吗？不好说，随时都有可能因为人员、税收、环保、食品安全等问题关门。同理，想想我们企业是否有着同样的思维定式？或许是有的。比如基于节省成本的需要，克扣了员工的薪酬、待遇和升职空间，造成人员持续流失，给企业造成无形伤害。再比如，对于一些隐性的不当行为未给予重视，如为了获得一些销售渠道而违规支出一些终端费用，为了避免影响政府关系而接受一些不恰当的税收要求，为了迎合政府招商要求而设立不必要的法人公司等等。这些行为短期内可能会给企业带来一些好处，但长期来看却腐蚀了企业守法、创新的精神，对企业极为不利。

随着行业技术、管理、法治的进步，长期游刃于旧模式下的企业必然被淘汰。只有坚持守法、诚信、创新、环保的企业才能持续变革和生存，而这理应成为一个企业良性发展的核心操守。

【集团法律事务部高级法律顾问 张俊红执笔】