| 始终追求尽善尽美，即使没有做到， 也要比追求一般的标准而做到了要好得多。 对完美的追求 |
 |
| 闻钧【五丰行】 |
| 在香港，提到上水屠房，知道的人还真不少呢。六年前，五丰行就开始以努力把上水屠房建设为具规模、专业化及现代化管理和具高度竞争力的屠房。当人们越来越关注食品卫生安全的问题的时候，五丰行早在2002年就着手部署在上水屠房准备推行HACCP管理体系，逐步使上水屠房有关食品卫生安全标准向国际同业水准看齐……2005年12月15日五丰行所经营的上水屠房通过了SGS认证机构的HACCP认证，这标志着上水屠房的管理实现了一次新的飞跃，而在这飞跃的背后还有着许多鲜为人知的故事…… 要想成功实行HACCP管理体系，首先是使管理者接受专业培训，进而带动前线员工的全员培训。管理层人员反复向大家宣传和讲解HACCP内容，帮助他们加深理解操作要领。大家逐渐认识到，认真把好食品卫生安全关不仅关系到企业自身优质品牌形象的塑造，也关系到对广大消费者关爱的一种社会责任。 大家认真按照五丰行的总体要求，并仔细遵循顾问公司专家和HACCP认证机构人员的具体指引，对工艺流程各个工序进行逐一排查和审视，制定相应的整改方案进行局部流程再造，例如，牛部主管具有数十年的宰牛经验，当了解到专家意见后就积极主动配合，开动脑筋，把几十年的惯常做法按HACCP的要求改变过来。牛部监察员举一反三，提出增加牛唇割皮环节可以有效避免交叉感染，这些对成功推行HACCP管理体系极具积极作用。 在上水屠房进行HACCP的审核过程中，认证机构曾经从日常记录中发现了问题，上水屠房经营管理者们积极面对，通过自我监察以及同认证机构人员认真交流，及时制定和完善日常操作检查体系和机制，主要是采取两项措施，并形成制度，一方面，公司HACCP工作小组除了每月例行一次监察外，还要在每星期进行一次突击检查；另一方面，对生产部、机电部和总务部的监察员进行培训，以HACCP工作小组每月的监察记录做培训教材进行具体的案例分析，以提高各部门监察员的监察水平。 以前，机电部员工在生产现场完成维修工作后，不太注意及时清理维修现场，并任意在生产大堂洗手盆洗手，自从接受了有关HACCP培训后，员工们在每次完成维修工作后，都能做到自觉清理现场，将残留在设备或地面上的油迹用清洗剂洗刷干净，以保证生产现场的清洁卫生，同时，因为生产大堂洗手盆是由操作员洗手专用的，机电维修人员应在另外指定的地方洗手，机电维修人员都会自觉遵守类似这样的各项具体规定。又例如，按照HACCP的要求，对所使用的润滑油（化学品）必须严格管理，防止污染。为此，生产线机电员工自行制造出手提“小型润滑油站”，将当班期间所需要使用的润滑油装进密封的“小型润滑油站”内，以避免化学品污染，下班后将“小型润滑油站”带回维修工场……大家都是这样的一种心态，我们所提倡的严细管理也都渗透在日常工作中的每件小事上，在我的工作岗位上我要力求认真负责，把我的工作做到尽善尽美，千万不能因为我的工作没做好而影响到整个公司。 IBM的创始人老托马斯·沃森曾曾常常告诫自己的员工们，“始终追求尽善尽美，即使没有做到，也要比追求一般的标准而做到了要好得多。”虽然上水屠房已成功通过了HACCP管理体系认证，但我们并不满足已取得的成绩，仍然要继续找差距，做到持续改善，做到提高水准，一方面要逐步做到与市场接轨，专门建立跨部门机构，重整和完善受理客户投诉机制，在接到客户投诉后，我们的人员要在第一时间到现场检查检验，必要时购买肉品做样板，带回实验室做检测和跟进；另一方面要逐步做到与国际接轨，加强HQ部门及建立专业化验室，做到对食品卫生安全及质量的有效监控，在日常检测的基础上建立数据库，力求使食品卫生安全的管理达到国际先进水准。
|
