讲述人：华润万家 孙毅雯
19岁进入烘焙行业，今年已经是第十个年头。别看代哲身材瘦小、年纪轻轻，早在2021年就已经被评为“华润集团卓越工匠”，连她带出的徒弟都已经是能独挡一面的区域面包领航员了。那么她与Olé的邂逅到底发酵出哪些美味的故事呢？
刚入时，代哲比较关注甜面包与日式吐司，后来伴随着顾客需求变化，越来越多人更注重健康的生活方式，行业内华润万家旗下Olé超市面包坊始终坚持无添加纯手工制作的理念，出品的“硬欧”更是这方面的佼佼者，于是2016年代哲便抱着学习的心态和期待加入了Olé的面包团队。
入职后，代哲在师父侯学铭的指导下，开始进行欧式面包的制作和研习。由于欧包添加的谷物面粉高纤维成分较多，并且含有大量果干等，打面时对面筋的要求比普通面包要高很多，对初学者来说较难掌握。代哲通过阅读大量的专业书籍，从面粉蛋白质含量、吸水率、种面的培育到温度湿度的掌控等方面进行了大量的学习，经过一年的反复尝试，终于掌握了精湛的欧包制作技巧。学会了欧包的制作后，代哲便尝试新品的创作。
大家有没有吃过Olé的“软心奶蛋糕”？它可是曾长时间霸占全国TOP10的明星单品，这款蛋糕就是出自代哲之手。大家知道它是怎么制作出来的吗？“软心奶蛋糕”灵感源自台湾的超大芝士蛋糕，厚厚松软的戚风蛋糕夹杂软心芝士馅儿，在台湾当地很受欢迎。代哲想在这个基础上，研制一款口感更加松软，更适合Olé顾客购买习惯的蛋糕新品。
当时其他同行们制作这款类似产品时，都会放一种添加剂“塔塔粉”，这样制作出来的面包看起来就会又饱满又蓬松，制作起来成功率很高。但是因为Olé坚持无添加的工艺理念，于是代哲选择了更加繁琐的“分蛋打法”，鸡蛋冷藏后将蛋白分离，直至打到光滑细腻的状态，这样才能凸显食物本身的味道，但是这种方式失败概率很大。制作的过程中，经常是酱料调配四、五次了还在结块，好不容易调配成可以烘焙的酸奶状了，但是出炉后蛋糕塌陷，芝士沉底，组织空洞各种状况让代哲的情绪非常低落。但是她始终不甘心，一头扎进操作间，每天12小时反复试做，配方修改，再试做，再修改，半个月内总共修改了13次，终于制作出自己认为是接近完美的“软心奶蛋糕”。之后，代哲将配方制作成了简单易操作的食谱卡给到全国各店的面包师傅手中。两年内“软心奶蛋糕”累计销售达一千多万！受到无数顾客的喜爱，也成为了Olé的网红单品！
不仅如此，她还主责Olé北区面包产品研发项目，组建研发团队2022年全年研发的8支爆款新品全国累计销售达500万元！
十年的热忱，是简单的坚持让代哲在一次次的失败中不言放弃，百炼成钢。就是许许多多像她这样的万家人，坚持用心做好产品，用心做好服务，用创新让味蕾绽放，用匠心让经营传承。
“引领消费升级，共创美好生活”，华润万家人通过自己的努力，与顾客一同品尝美好生活的味道，体验精致美好的生活方式，奔赴“有华润，多美好”的生活向往！
