猪肉作为餐桌上最为普及的一个品类，早已超越了肉本身，而是民生的代名词。
根据USDA（美国农业部）数据显示，2019年度全球猪肉消费量达到1.009亿吨，我国猪肉消费量4486.6万吨，占全球猪肉消费量比例高达49％。也就是说全世界每被吃掉两头猪，就有一头进入了中国人的口中。占有世界人口五分之一的中国人，吃掉了全世界二分之一的猪肉。如今，猪肉已成为中国饭桌上第一“肉”，甚至成为春节“丰衣足食”的象征。“小寒大寒，杀猪过年”，在很长一段时间内，杀一口猪过年是农家辛苦一年后全家人口腹上的奢侈。
猪肉物价年鉴
上世纪50年代，100元钱可以买到135斤猪肉；
60年代，100元可以买125斤猪肉；
70年代，100元可以买108斤猪肉；
80年代，100元可以买71斤猪肉；
90年代，100元可以买21斤猪肉；
2000年，100元可以买18斤猪肉；
2010年，100元可以买7斤猪肉。
2019年，100元只能买3.3斤猪肉。
一头猪，连接起香江两岸
作者/洪子雅 李宜欢【华润五丰】
2020年8月10日，《香港生命线》系列节目开始播出。于是，“三趟快车”轰隆隆地自时光隧道里穿行而出，自正式停运十多年后再次走到人们视线中。
根据罗伯特施米特《密度在香港的意味》统计，从1945年日本投降后的15年是香港史上人口发展最快和最混乱的时期，香港平均每年都要接纳超过10万的难民，人口由50万迅速增长到1961年的320万左右。土地资源极度紧张，粮食长期依赖进口。1962年在周恩来总理亲切关怀下，国家对外经济贸易部和铁道部为适应供应港澳鲜活商品的需求，共同开创了编号为751、752、755的三趟快车，每日满载鲜活商品，分别自上海、郑州、武汉三地始发，在深圳重新编组后驶入香港，五丰行（华润五丰）就是三趟快车的运营终端，在香港组织经销，提供从运输、市场拍卖，到屠宰及冷冻储藏一条龙的服务。
吴仪等国家领导人一直关心着供港鲜活冷冻商品的质量安全和三趟快车的运行情况。1996年，时任外经贸部部长吴仪视察三趟快车，亲自押运满载生猪的751次列车，跟车这段情景至今仍让人印象深刻。原五丰行副总经理李福增回忆起来总是倍感汗颜，因为在那之前他作为五丰行的管理者都还未跟过车。此后他有时间就会上车去看看，在车厢中浓厚的猪粪便气味中，自省、务实。三趟快车开行40余年，历经自然灾荒、文革动乱、春运工潮，即使在内地经济困难人民凭票供应食品的时期，也从未间断。终于在90年代后期，跨越近半个世纪后完成了它的神圣使命，逐渐淡出历史舞台。
90年代后期，珠三角高速网络贯通，货柜运输兴起，深港公路、口岸通关加速发展，供港澳鲜活产品逐渐从铁路运输转向公路运输。今时今日，在深圳文锦渡口岸的每个早晨，倘若你有途经，应该会看见供港猪由此进入香港境内。
供港猪有别于其它的猪，香港同胞偏爱“猪身修长、匀称、白亮，猪臀肥实”的猪，因此供港猪从养殖到成为香港市民的餐桌食品还得“层层过关”。首先全国各地养殖场除了需要供港资质外，出来的猪只还要经过筛选；然后在抵港前需对它们进行“体检”，由内地检验检疫部门检查颁发系列通行证；进入上水屠房后，还要接受香港食环署的抽样检疫才可进入上水屠房的拍卖栏，然后进行过磅，确认每头猪的重量，用于计算生猪的成交价格。同时，代理商会为每一头生猪进行编号，以区分生猪批次的入场日期及号码，便于拍卖。每头猪身上的编号，行业内仍然采用老式的花码字标注，外行人一般都看不出它代表的意思。
拍卖场每日人潮涌动，肉商们也遵循旧习旧规，必要亲自进场挑选，以保证买到合心意的优质生猪。饶有趣味的是，香港生猪拍卖的形式还十分古老而极具江湖气息，那就是神秘的“握手式拍卖”——拍卖人拉开一面衣衫遮盖一只手掌，竞买人轮番捏其手，轻声报数字，只有此拍卖人才知道哪位报价最高。待拍卖完成后，肉商便从每个猪栏里挑选已竞投成功的生猪，印上专属的肉商编号，将它们赶往屠房栏区待宰栏存放。翌日凌晨，所有的生猪都会被屠宰，并运至各肉档市场及超市，最终形成香港市民餐桌上的佳肴。
面对国内猪肉消费量的日益增长，生猪及猪肉市场的管理尤显重要。1985年以来，生猪被允许开放经营，到90年代末20世纪初，私宰泛滥，生猪屠宰管理失控，生产不稳定，肉品卫生质量严重下降，行业水平低下。而在发达国家及一些发展中国家对生猪一直实行统一管理，专买专卖。其时五丰行（华润五丰）在上水屠房以定点集中屠宰模式运营，并逐渐形成健全的管理机制。1987年，国务院提出“定点屠宰、集中检疫、统一纳税、分散经营”的管理模式。2007年，深圳市政府将建设定点屠宰场作为深圳市食品安全五大工程之一，华润五丰其下肉食事业部深圳五丰选址龙岗建立三号屠宰场，占地80786.7平方米，总投资2亿元，建成集屠宰、分割、熟食加工为一体的综合性食品加工厂。生猪定点屠宰模式以此为先河在全国各地轰轰烈烈地推广开来。
2013年，初到香港上水屠房工作的李宜欢实难适应，栏区是个相对封闭的场所，猪体和其排泄物的恶臭，令五感昏沉，每日脱下的工作服必要先丢去水洗，人也要浸在水里，一日三遍，饶是如此，细嗅衣物来仍有味道。不曾想转眼间7年过去了，一切皆习以为常。每天早上，李宜欢和同事们都会守在上水屠房，等候一车又一车的供港猪从全国各地陆续到来，仔细核对及录入每一批的猪只数量、产地信息、针印号码及确认入栏的资料，不容有错。 “在栏区工作，需和政府人员、肉商、代理商等各色人等打交道。肉商最难相处，他们彼此之间都各为其主，背景复杂，时而脾气火爆，稍有不慎便会对你破口大骂；时而脾气温和，跟你勾肩搭背，”李宜欢说。但待得工作时间一到，不论如何，每个岗位就定会站着一个个“李宜欢”，风雨不惧，别无他言。
在香江两岸，有无数华润五丰人的身影在跃动，一代又一代的传承，一日又一日的风雨兼程，见证着祖国对香港不曾停歇的关怀。
