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李海涛 |
告别雾霾与风沙，北京又迎来了夏天，天气渐暖、花儿绽放。这几天，太平洋咖啡北京前门店“2016年度华北区咖啡师技能大赛”如火如荼地进行着，一张张年轻的面孔上笑容绽放，每一个娴熟的动作都透出无比的自信。这让我想起太平洋咖啡从2011年正式进入中国内地发展至今员工们的成长，以及在逐渐优化咖啡服务水平、统一咖啡出品标准方面作出的不断努力。
如果把咖啡视为一款文化之饮，那么拉花就是这一文化的最大亮点。一幅幅优美的图案，点亮咖啡的灵魂，让一杯杯拿铁鲜活起来。统一标准的拿铁拉花服务是为顾客提供专属服务的第一步，它区别于其它咖啡连锁品牌的服务内容，有力地塑造出太平洋咖啡“咖啡专家”的品牌形象。
回顾2011年，太平洋咖啡在中国内地的初创团队来自五湖四海，我们的咖啡师多是来自其他餐饮行业的优秀人才，虽然大家对国内的咖啡市场非常看好，也对太平洋咖啡的事业充满激情，但在咖啡知识和咖啡技能上却是懵懵懂懂，少有的几个会拉花的咖啡师成了宝贝，整体上离在门店形成统一的拉花出品标准相距甚远。
太平洋咖啡的服务承诺是“好咖啡，好服务，好环境”，这每一个“好”的关键因素在于我们拥有一群不断学习、努力钻研的好员工。很多员工都对能拉出一幅漂亮的拉花作品跃跃欲试，暗自摩拳擦掌，苦练技能。他们中有人收集拉花视频，相互传阅；有人在闲暇时不断练习，每天平均要拉20杯左右；还有人买来咖啡杯，在家用酱油、洗洁精替代咖啡和牛奶练习拉花。正是这些可爱的员工，让我们对在全国推出“免费拿铁拉花服务”项目充满信心。
2015年7月，我们终于在全国推出了拉花项目，并制定了四款图案：桃心、树叶、郁金香和天鹅。该项目的推出不但为顾客提供了更加专业、优质的服务，同时也在公司内部建立起良好的学习氛围。门店的员工们相互学习、自发开展拉花PK。公司也在拉花项目上投入人力物力：在新员工试用期内会提供“100杯”拉花培训物料与技能培训，并通过内部使用的微信公众号“小太视界”，将培训视频以最便捷的方式传递给大家，鼓励员工间交流拉花技巧；在管理方面，还配以“转正”、“升级”等考核内容。这一系列的工作，确保了员工咖啡拉花水平的稳步提升。
为了配合项目的开展，品牌管理部的同事设计了四款拉花胸章（Pin）向顾客呈现出咖啡师掌握的拉花技能。顾客到店后可以根据咖啡师胸前Pin上的图案，邀请咖啡师制作拉花。截至2016年4月底，获得拉花Pin的咖啡师共计1,678人，其中获得1枚拉花Pin的303人，2枚571人，3枚616人，4枚188人。
一年来，越来越多的顾客开始习惯并享受太平洋咖啡提供的免费拉花服务。太平洋咖啡“咖啡专家”的形象在顾客心中越来越清晰而深刻。对于咖啡师来说，胸前的Pin从1枚到4枚，记录了他们在太平洋咖啡的成长历程，这将是他们青春岁月里绚丽的一笔。
每一杯咖啡都是有灵魂的，她需要你将心注入、用心调制。咖啡的制作需要咖啡师们具备“匠人”的精神，它要求咖啡师对制作过程中每一个环节反复思考、精雕细琢。而当一杯“有拉花的好咖啡”呈现于顾客面前，顾客满意的微笑和对品牌的肯定就是对咖啡师最好的回报！
今年4月，拉花又增加了两款新的图案“天鹅湖”和“心翼”，拉花难度也在继续加大。我期待未来看到太平洋咖啡的咖啡师拥有更高的专业水平，勇于迎接挑战，不断完善自我，“将心注入”成就每一杯完美咖啡！
