稻米，中国最常见的主食，它与自西域而来的小麦一起，铸成中国人饭桌“南米北面”的基本格局。水稻这种本土作物，年产量超过2.1亿吨，养活了数以亿计的中国人，因此也有了"达则兼济天下"的气魄。稻米，无疑是中国人心中永远的白月光。
中国人管一日三餐叫「吃饭」，不叫「吃菜」，可见大米在中国人心中有多重要。 大米可自成主角儿，一盘氤氲着热气的炒饭，不用配菜，唏哩呼噜便可痛快扒光。同时，大米又是不可缺少的最佳配角，苏东坡的红烧肉没有米饭，也要咸腻得难以吃下，所有菜到最后，最高的境界就是「下饭」。
中国水稻地图一粒好米的溯源
7000多年前，河姆渡先民来到水网密布的环太湖平原一带。当时的江浙地区比今天更加温暖湿润，平原上河道纵横、土地泥泞。在沼泽之中，依靠渔猎为生的河姆渡人发现了一种"野草”——它喜湿喜热，对土壤不算挑剔；它的种子富含淀粉，足以果腹；它每年都能定期收获，填满粮仓。这就是水稻。
数千年以来，这种生于泥沼、耕于水田的作物，一直是江南人的命脉。但凡能种植水稻的地方，总会给人"水乡”、“富足”的印象。但如今，这样的地方早已遍布全国：东南至宝岛台湾，南抵热土海南，北到黑龙江大兴安岭山麓，西去新疆天山脚下……中华大地稻花飘香。
南北各异的水土让优质大米在祖国大地上百花齐放。如今，在中华大地上分布有东北、华北、华中、长江流域、华南、云贵高原六大稻米产区，更有1000多个品种的大米。
无论是超市还是小区门口的米铺，东北大米都以绝对的优势胜出。 比起口感疏松味道寡淡的南方籼米，油性强、香味浓、口感软糯的东北大米，让其获得了大米届不可撼动的至高地位。
东北拥有出了名的肥沃黑土地，地表河流融汇成的河水浇灌，昼夜温差大，138天长生长期，都让这里能生产出高品质的大米。
辽宁盘锦
盘锦素有北国「鱼米之乡」的称号，这里有着充足的河水灌溉，土壤没有工业污染，偏碱性的土壤，为优质粳米提供最有利的生长条件。盘锦大米米粒细长整齐，颗粒饱满质地坚硬，色泽清白透明，口感滑腻，味道香醇，并且直链淀粉含量低，韧性强。
Tips:
大米淀粉是由葡萄糖组成的多糖高分子化合物，其中含有以分支结构为主的支键淀粉和以线性结构为主的直链淀粉。直链淀粉含量高，米细比较细长，韧性口感较低，弹性低。反之，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，煮熟后的粘性也比较高，米饭韧性口感高，弹性高，产于北方的粳稻就是低直链淀粉含量的品种，口感较好。
黑龙江五常
五常肥沃的黑土地是稻米生长的最佳土壤，不仅如此，这里天然河水遍布，昼夜温差大，138天长生长期，都为稻米提供了绝佳的生长条件，加上选种品质高，五常大米米粒圆长饱满，有腹白，呈半透明状居多。煮熟之后，米粒表面会泛着一层油光，油性强，米饭更香，蒸着吃，香甜软糯，油润喷香，煮成粥，香浓稠滑。
黑龙江响水
生长在万年熔岩台地上的响水大米，享受着黑色腐殖土壤的滋养，纯净镜泊湖水的灌溉，呼吸着原始森林的新鲜空气，米粒细长、色泽青白，米身柔滑且微微弯曲，自唐代便是历朝贡米。响水大米煮熟之后，饱满光泽，油亮亮的，口感Q糯爽滑，带着淡淡的甜。
云南遮放
云南省遮放镇是我国现存三个野生稻谷原种地之一。云南民间谚语素有“下关风，龙陵雨，芒市谷子，遮放米”一说。
遮放是位于云南芒市的一个农业古镇，这里是伊洛瓦底江水系龙江、芒市大河、南木冷河的汇合地，遮放稻区四周群山森林密布，山岭野生动植物、南药品种繁多，每到雨季山风合着雨水，将山腰上屯集的各种物质冲刷下来，给整个坝子覆上厚厚一层水稻生长元素。
遮放贡米米粒长而不细，颗粒饱满，米色介于纯白和透明之间，煮熟之后清香扑鼻，粘性适中，口感内软外韧，历史上就被奉为贡米，也曾被周恩来总理指定为国宴用米。
宁夏平原
内蒙古与宁夏的河套平原，湿地众多，长久被誉为“塞外江南”。黄河冲积带来平坦的耕地，还有河水灌溉之便利。
生长在「塞上江南」的宁夏珍珠米，种植历史悠久，长生长期，高温差，干燥气候和充足日照，又有当地人民引流灌溉，因外形短小圆润，色泽洁白而有「珍珠米」之美称。用宁夏珍珠米蒸成的米饭，颗粒饱满，晶亮油光，粘而不腻，味道香甜。
新疆
虽说新疆地处大陆内部，高山环绕，阻隔了湿润的气流，造成干旱气候，但新疆内部有很多条河流。这些河流又常年有来自天山雪水的补给，且新疆地下水源丰富，农业灌溉大都采用地下水，就连较为干旱的南疆地区，都有许多粮食产区和水果种植区，只是饮食习惯的原因，导致水稻种植面积比例较少。
新疆抓饭用的多是新疆自产的大米，除了乌鲁木齐的「米泉」，还有专出大米的伊犁查不查尔县，全疆闻名，新疆的大米一年一季，积温大，大米又香又甜又筋道。
河南原阳
河南原阳县地处豫北平原，北面是黄河故道，南面是黄河高滩，有大面积的背河洼地和黄河水灌溉。
这里属暖温带季风型大陆性气候，夏季平均温度高，满足了水稻生长对高积温的要求，秋季光照时间长，利于灌浆结实和养分积累，稻区的土壤是经过黄河冲积改良后的潮土。在黄河及其支流沉积物上发育的潮土，含碳酸钙较丰富，土壤碱性强。同纬度上，这样的土质十分稀少，这种类型的土壤赋予了大米先天的弱碱性，蒸出的大米自然软筋香甜，米汤也甜稠飘香。
Tips:
积温，指某一段时间内逐日平均气温≥10℃持续期间日平均气温的总和，即活动温度总和，简称积温。是研究温度与生物有机体发育速度之间关系的一种指标，从强度和作用时间两个方面表示温度对生物有机体生长发育的影响。积温一般以摄氏度·日(d·℃)为单位。
江西万年
万年县位于江西省东北部、鄱阳湖东南岸，湿地辽阔，河渠纵横、塘堰棋布，亚热带季风环绕，雨水充沛，气候温和湿润。万年的稻米主要种植在高、中丘陵地区，这里山高垅深，土层较厚，土壤属偏酸性粘土，当地人称“冷浆田”，灌溉用水源取自周边的山泉水，终年不绝。
万年贡米的前身是一种名叫“坞原早”的野生稻，它有着野生稻最为明显的特征——长有“谷芒”。明朝正德七年，万年知县为答谢朝庭建县之恩。将该县东部归桂乡出产的“坞源早”制成大米进贡，皇帝食用后传旨“代代耕作，岁岁纳贡”，“万年贡米”也因此得名。
作为历史最悠久的大米，万年贡米在南北朝时期便专供皇室了。 万年贡米吸取四季清泉，根植水土特异，米粒细长，个头比较大，像一个梭子一样，入口软绵，质地醇厚，透着微微的甜，以贡米为原料酿酒，浓而不烈，别具风味。
四大米市
明清时期，由于江南地区的商品经济发展，种桑养蚕、围海晒盐、采摘茶叶等产业成为这里农业的主基调。为了保障粮食供应，水稻的种植区转向了长江中游的湖广地区（今湖南、湖北地区）以及江西一带。民间的谚语，也从"苏湖熟，天下足”，转向了"湖广熟，天下足”。
洞庭湖与鄱阳湖，成为新的粮仓基点。清代的四大米市——江西九江、江苏无锡、安徽芜湖、湖南长沙，都位于湖广地区向江南地区转运的枢纽上。这其中，长沙逐渐成为第一大米市，售卖粮食累积的财富，也成为湖湘人才在晚清爆发的一块基石。
湖南多水。湘江、资水、沅江、澧水四条大河在境内奔流，最后汇入浩浩汤汤、气象万千的"水系总开关”——洞庭湖中。江湖塑造的平原水乡，季风带来的雨热环境，加上湖南三面环山的"马蹄形”地势，让她成为水稻生长的"桃花源”。
无锡
无锡，建县始于秦汉，沿用至今，历史上曾是全国闻名的"鱼米之乡"，素有中国"四大米市"之首的响誉，又是中国民族资本家最早的发祥地之一。无锡800里太湖水系众多、土壤肥沃，便利的交通自古以来就促成了这里农工商业的兴隆，历来是粮油集散中心。
长沙
长沙米市，其雏形可追溯到北宋晚期，当时的潭州已能制造载米万解的大船，往来湘江，运送大米。到清雍正初年，湘江上运米之船"千艘云集"，直销汉口，再抵江浙，盛极一时。长沙附近的易俗河已成为百谷总集之区，"粮仓相比，米袋塞途，年贸易额达200余万担"。
九江
九江商品米的来源，一是本地米。九江及附近县为长江、鄱阳湖、修河形成的冲积平原和幕阜山脉的丘陵谷地，气候温和，雨量充沛，历史上就是鱼米之乡，此为九江米市的主要来源。二是外省客米。主要是与九江市毗连的安徽、湖北两省沿江等地的稻米。这条传统的流通渠道一直延续至今。
芜湖
芜湖米市，自古以来都居中国四大米市之首，所以这是也是四大米市最具争议的一个问题，有人说无锡应该是四大米市之首，安徽省最早的一批民族工业在芜湖建立。1897年投产的益新（机磨）米面公司，规模居当时全国同类工厂首位。
等待使命召唤的4800个小时
华润五丰大米市场业务中心-卜俊霞
清明到谷雨：晒种-选种-育秧
我藏在黝黑的谷仓中，过了冬，没见到雪，却听到了他们说雪化了。“水稻王国"五常市肥沃的黑土地覆盖着清澈透明的雪水，今年或将又是一个丰收年。我听到了外面的风还在呼呼作响，紧了紧我的外壳，继续冬藏。这时候一双粗糙的大手搅动了我们，从仓里把我们带出来。突然看到阳光，有点刺眼，但又有点温暖。
4月的天暖和了，可是早晚却还是很凉。我们白天被晒在太阳下，享受着10多度以上的日光浴。我知道了，他们在“晒种"。太好了，我们的生命旅程又开始了。
3天后，我们被裹上石灰、黄胶泥等外衣进行消毒，然后再泡入清水中，反复两次，在这个环节中如果有小伙伴因为重量等原因不达标，漂浮在水面上，那很遗憾，它将与我们终生分离。他们说这是“选种"，淘汰发育不好的种子。接下来的旅程是进入秧苗盘，上下都盖上肥沃的黑土和有机肥料，用塑料薄膜封住，等待我们的新生——发芽。这是“育种"，是我们生命辉煌的延续。
立夏到小满：插秧-缓苗
进入5月，立夏了。我们在育秧棚里密密麻麻、互相拥挤，争夺更多阳光和水分，也期待着进入更大的空间，让我们自由生长。终于他们来了，他们唱着“秧门一开，风调雨顺"，接着，我们随着育秧盘被卷起来，放到车上，被送到像四方镜一样的田地里。清晨，四点半钟，天还是雾蒙蒙的，但依然能看到他们穿着水衣、带着干粮、说说笑笑地走来了，把我们放到了秧苗大托盘里。只见他们弯下腰熟练地把我们插入水地里，每4-5棵插在一起，也叫“一窝"，每一窝之间大概有两拳宽，行与行之间大概有一尺二的空间，这是五丰公司要求的，也是祖辈告诉他们能够给到我们最好生长空间的尺寸。夕阳西下，水稻田里映照出火红的天空，一天的忙碌该告一段落了。他们谈笑着晚上吃什么，今天干了多少活，结伴回了家。在五丰五常有机水稻基地，如此的场景大概要持续8天左右。
插秧对我们来说也是一场生死考验，我们进入田地后，需要2周时间进行适应“缓苗"，但有经验的五丰农人，让我们非常安心，每一年都顺利度过“缓苗"的危机，缓苗后的我们就正式开始了在这片田地的生长之旅。
大暑到立秋：抽穗开花
大暑过，万物生长，都在为新生代的诞生努力着。进入8月，立秋前，我们抽穗开花了。我们是雌雄同花，颖壳逐渐张开，顶端伸出几支雄蕊花药，花药中挤满了花粉，在颖壳的底部，如芝麻粒一般大小的雌蕊柱头也伸了出来，期盼花粉的到来。这是我们的蜜月期，在这个期间，五丰农人会尽量少踏入稻田给我们留下安静美好的空间，只有1-2天的时间，他们要进入稻田进行“拔杂"，就是为了保证五丰稻花香的米种纯度，去除掉杂稻。
白露到秋分：收割-自然晾晒
9月份，秋收了。
听到了吗？锣鼓声响起来了，看到了吗？我们都结果子了，低下了沉甸甸的头。
我们看到了来五丰基地体验丰收的城里人，也迎来了我们的新旅程。我们被连着稻杆一起收割下来，捆成捆，码成一垛一垛的，在田地里晾晒两周，让我们的水分从18%自然风干到15.5%左右，这种晾晒方法让我们避免了进入了大型机器直接烘干导致烘干不均，口感不佳。晾晒完成后，我们直接在田里被收割机进行完整脱粒，再进入工厂，进行最后的环节。
寒露后：脱壳加工-迎来使命
最后的环节也是最难的。
刚从田间被运输到工厂时，他们叫我们“潮粮"，潮粮还要进行多环节的低温慢烘，然后带着完整的稻壳被存入保鲜粮仓。仓库全年恒温，专人管理，每日对我们身体状态进行测温等仔细检查，以保证我们的品质新鲜稳定。五丰工厂采用短保柔性式生产，他们在接到订单后才把我们从保鲜仓提取出来进行加工，加工时我们（五丰五常大米稻花香2号）采用单独的生产线，以保证我们的纯度，防止其他米种混进来；其次采用轻抛光，低温碾磨，减少大米养份流失的方式进行加工，采用高阻隔包装材质，阻隔空气，氧气、防紫外线等进行产品锁鲜；加工及包装完成后的成品在24小时内发往全国各大商超。所以我们可能在出厂后的3天就可以出现在你们的餐桌上，完成我们的光辉使命。
从诞生之日起，我们经历了从育种到入库的重重关口，还有大美的山水、厚达2米黑土层的滋养，五丰农人的辛勤照顾……4800个小时的等待只为完成一个使命，就是为千万家庭送去营养和美味，成为人们唇齿间值得品味与眷恋的满足。
谁家莲花吹散，黄昏茶泡饭
集团法律合规部-何书泉
小时候，爸爸妈妈工作都很忙，从小学我就开始了脖颈上挂钥匙、自己蹬自行车回家的经历。每天先于爸妈回到家，自然是没有饭吃的，如果饿了，开水泡冷饭再搭配一块臭豆腐或腐乳，就是正式晚饭前的加餐。直到现在，偶尔犯懒时也常这样对付一口，这也算是与泡饭结缘了吧。
年少初读《红楼梦》，读到第四十九回"琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻"，宝玉去芦雪庵烤鹿肉之前，在贾母处嚷着饿了，"宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了"。当时孤陋，就只当是贾府的公子跟我一样，开水泡饭就咸菜，确不识"茶"之味。
毕业后，初到四川，有一次与几个好友到茶馆摆龙门，因为牌技不佳就只在一边喝茶，久了自觉有些饿，而大家又还在兴头上，没有要走的意思，于是，朋友帮我点了份"茶泡饭"，并教了我一句四川俗语，"好吃不过茶泡饭，好看不过素打扮"。茶泡饭简单，用剩下的米饭，加入四川的绿茶，稍微泡一下，米香混合着茶香，碳水的甜融合着茶多酚和咖啡碱的苦涩，简单分明，别有清欢。
明末秦淮八艳之一董小宛也钟情于茶泡饭。这位美貌才华集一身的少女厨艺高超，不仅发明了虎皮肉的做法，还会做甜品桃膏瓜膏，而清淡的茶泡饭，传说她每天都要吃一顿。在《影梅庵忆语》中，董小宛也惯常用温茶淘饭，取其清香。"冒妾董小宛精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭，此为古南京人之食俗，六朝时已有。"
传闻最早的茶泡饭，是唐代茶圣陆羽《茶经》中所记载的"茶粥"。将茶叶捣碎加入到米饭中，再用水煮熟，类似最隆重的一种待客礼仪——擂茶。在《清实录》《四库全书》等众多文献资料中，也有对"茶泡饭"的记载。那时的"茶泡饭"通常有龙井水晶虾仁泡饭、绿茶红袍熊掌泡饭以及红茶一品燕窝泡饭，不是寻常之物，是达官贵人在自家公馆里设的家宴美肴，不过这样的"茶泡饭"多了些奢靡，少了一些清雅，剩下来也就成了残羹。
在日本，茶泡饭是日剧动漫里的常客，和拉面并称国民夜宵。日本人最早吃茶泡饭可追溯到飞鸟时代至平安时代。平安时代的贵族们，习惯将炊饭或蒸饭加上热水吃，到了夏天，就换成凉水，做成"水饭"。《枕草子》和《源氏物语》也有提及。到了室町时代，日本天台宗开祖最澄大师将茶从中国带回日本，泡饭的白水也变成了奢侈的茶。《信长公记》中就有记载日本战国时代著名武将织田信长吃热水泡饭的场景，可以窥见当时泡饭作为轻食已经慢慢普及开来了。
江户时代后，提供简便餐饮的店铺"茶渍屋"，变成了典型的庶民快餐场所。然而最终将这一"快餐"提升到美食高度、真正认真去钻研的人，是日本著名的美食家、陶艺家北大路鲁山人，他开办了餐厅星岡茶寮。他认为，"最高的美食其实完全无味。但是这无味中，却含着无穷的魅力"。
日式茶泡饭制作继承了简单的美学，选用具有香味和苦味的煎茶或抹茶，配上放凉的米饭，再点缀上其他配料。传统的日式茶泡饭，搭配着最不起眼的食材，如梅干、海苔、盐、酱油等。若是加上像咸鲑鱼、鳟鱼、金枪鱼、虾还有天妇罗等原本独当一面的食物，就属于锦上添花了。
每个细节处，日式茶泡饭都暗藏心思，把吃饭变得更有仪式感。假设米饭表面平铺着金枪鱼生鱼片，那就要从鱼片的一侧开始均等浇上茶水，令鱼片表面变白。待茶漫过了米饭表面时，用筷子把鱼片轻按进米饭中，让其背面变熟，这样油脂香味就充分混合在茶香里了。
日剧《深夜食堂》有一集说的就是茶泡饭：大龄未婚的三姐妹都喜欢茶泡饭，一个喜欢梅子，一个喜欢鲑鱼，另一个爱加鳕子。都食堂老板劝三姐妹别吵架时，运用了茶泡饭来比喻每个人的取向和想法，"每种茶泡饭代表一个人的口味，每个都好吃，但要试试别的口味，换位思考"。寻常物，却在深夜给了很多人温暖。
电影大师小津安二郎就在电影《茶泡饭之味》中，用茶泡饭之味直指细水长流的夫妻感情。整部电影平铺直叙，没有感情冲突，和茶泡饭一样表达简单质朴的美学。茶泡饭在里面不仅是道具，也是电影的灵魂。茶泡饭在日本已经不只是美食，还自带文化内涵。
无论在中国还是在日本，茶泡饭或许最早都源于简单与清贫。不用高超的烹饪手法，无需太多奢侈的食材，简单一壶清茶，一碗凉米饭，一泡即可。日本江户时期著名俳句诗人小林一茶这样写茶泡饭："谁家莲花吹散，黄昏茶泡饭。"傍晚的风送走酷热的暑气,莲花吹落，荷香袭来，夕阳洒在窗前，窗下的人手里捧着一碗茶泡饭，些许的治愈，无尽的惬意。
